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HOME > レシピ　-牛ヒレのグリエ　黒こしょう風味　<４人分>-
　　ぎゅうひれのぐりえ くろこしょうふうみ
■牛ヒレのグリエ　黒こしょう風味　<４人分>
味わい深いソースが、ヒレ肉のおいしさをさらに引き立てます。
牛ヒレ肉 4枚（480g）
塩･黒こしょう 各少量
サラダ油 大さじ 2
《ソース》
サラダ油 大さじ 1
豆鼓（トウチ　※１） 小さじ 1
しょうが（みじん切り） 小さじ 1
にんにく（みじん切り） 大さじ 1
たまねぎ（みじん切り） 小さじ 1
一味唐辛子 小さじ 1/4
黒こしょう 小さじ 1/2
ブイヨン 90cc
オイスターソース 大さじ 1
しょうゆ 大さじ 1/2
白ワイン 大さじ 1
うま味調味料 少量
砂糖 小さじ 1/3
水溶きかたくり粉 適量
ごま油 大さじ 1/2
<作り方>
1) 牛肉は、焼く直前に塩、黒こしょうを均一にふる。
2) グリルパンに油を熱し、1）にもはけで油を塗り、グリルパンの溝に対して斜めに肉をのせる（網焼きでもよい）。
3) 強火で焼き色をつけ、さらに格子状になるように90度回転させて焼き目をつける。
4) 器にソースを敷いて、焼きたての肉を盛りつける。
5) きのこのソテー、野菜のソテーなど好みのつけ合わせを添える。

<メモ>
1) 鍋にサラダ油を熱し、豆鼓、しょうが､にんにく､たまねぎ､一味唐辛子、黒こしょうを弱火でいためる。

※ 豆鼓（トウチ）：中国料理の調味料で、大豆を発酵させて干したもの。
2) 1）にブイヨンを注ぎ、残りの調味料を加え、かたくり粉でとろみをつける。
3) 最後に、ごま油を回しかける。

栄養価（1人分）
エネルギー 339 kcal
たんぱく質 26.3 g
脂質 22.9 g
炭水化物 3.7 g
灰分 2.5 g
ナトリウム 533 mg
カリウム 472 mg
カルシウム 10 mg
マグネシウム 35 mg
リン 254 mg
鉄 2.8 mg
亜鉛 4.1 mg
銅 0.15 mg
βカロテン当量 9 μg
ビタミンD 0 μg
ビタミンE効力 2.1 mg
ビタミンB1 0.13 mg
ビタミンB2 0.28 mg
ナイアシン 6.6 mg
ビタミンC 1 mg
コレステロール 78 mg
食物繊維 0.2 g
食塩相当量 1.3 g
(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
関口智幸


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