| <作り方> |
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| 1) |
肉は10cm４方くらいに切って、塩･こしょうする。 |
| 2) |
《ａ》の材料は、それぞれみじん切りにしていっしょに混ぜる。 |
| 3) |
1）の牛肉をひろげ、2）を等分においてから円筒形にくるくると巻く。 |
| 4) |
小麦粉、少量の水でといた卵白、パン粉の順に衣をつけ、熱した揚げ油で揚げる。 |
| 5) |
カリフラワーは小麦粉水につけてアク抜きをし、新しい小麦粉水に塩を入れてゆで、小房に分けてバターでいため、塩･こしょうする。 |
| 6) |
パセリを揚げる。
油の温度があまり高くならないうちに、ゆっくりと揚げること｡ |
| 7) |
4）、5）、6）とレモンを盛り、《ｂ》を混ぜたソースを添えて食卓へ。 |
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